我舌尖上的Tapas 是塞維亞的回憶

西班牙葡萄酒搭配Tapas是我此行最期盼的組合。Tapas種類繁多，無論是冷熱、葷素、山珍海味應有盡有。對我而言，Tapas不只是前菜或下酒菜，只要適當搭配，可以組成一頓完整的正餐。

葡萄酒只要認定酒莊、產區、葡萄品種，大致不會太令我失望，只要考慮荷包鼓不鼓。但是，Tapas的選擇就令我傷腦筋了。這猶如台灣夜市的小吃，必須找對店家才有好料可吃。因此啟程前，我做足了功課，行程中的每座城市，都準備了幾家品嘗Tapas的餐館名單。

然而，抵達第一站的馬德里，接連4天無論正餐或點心、餐館或路邊攤，餐餐令我失望、甚至沮喪。無論是旅遊指南、美食網站或老饕部落客的推薦，全部踩到地雷。還真是出門在外，餐餐不易。

第2站是塞維亞（Seville），抵達酒店時，已經晚上6點多。我按計畫走路前往旅遊網站大力推薦的Tapas專賣店。我在狹窄巷弄內左彎右拐、東尋西覓，好不容易在大教堂附近找到。

我一踏入店內，就有來錯了的不妙感覺。這是一家半自助的網紅店，號稱有100款Tapas，而且每款只要1歐元。半開放廚房，可窺見廚房的忙碌，然而食材、烹調都不太講究，似乎是半成品加工後出菜。我迅速巡視了食客桌上的食物，賣相實在不佳、食客也欠缺用餐的快樂。同時環境吵雜擁擠，極不舒適。這明顯不是我的店，我立即轉身離開。

當天恰逢西班牙宗教節日連續假期，街道上處處是扶老攜幼出行的家庭，大街小巷水洩不通。為躲開人潮，我特意往廣場週邊巷弄走去。拐了一個彎，就在不遠處的巷弄口有家Tapas餐廳（Seis Tapas Bar，地址：Plaza Nueva 7, Seville），門口圍繞著大堆人群，無論男女老少，穿著明顯時尚有型。我從靠街落地玻璃窗往室內瞧，可窺見穿著正式服裝的工作人員，以及裡面愉悅的熱鬧氛圍，我直覺，這是今晚用餐的好選擇。
 
恰似台灣小吃的Tapas
最能反應地方風味

這是一家兩個月前才開張的複合式餐廳，一樓是酒吧和餐廳，以特調鷄尾酒和季節性食材的Tapas為號召，2樓則有現場音樂演唱，空間開闊、裝潢新潮。

我先研究菜單，再找服務員仔細確認每一道Tapas的食材、醬料和烹調方式，點了5款Tapas組合成我的晚餐。為了品嘗每道料理的特殊味道，避免食材、調料和烹調方式的交叉篡味，我按照個人用餐習慣，要求如下的出菜順序：

① 醃漬生鮪魚：飄浮著柑橘和青檸的清香氣，伴隨著洋葱、辣椒和胡椒的辛香，入口酸甜辣同時在口中爆開。最特別的是，搭配的油煎玉米粒，鮪魚的豐腴鮮嫩在咀嚼時，額外增添了香脆口感，有如生魚片和玉米片同時入口。

全文未完，完整內容請見《Money錢》2018年1月號第124期